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日本酒（Sake，或稱清酒）的起源可追溯至約 2,500 年前。它隨著水稻種植技術自中國傳入日本，最初為神社祭祀的神聖飲品。現代清酒的釀造工藝（利用日本獨有的麴菌）則約於 1,300 年前在奈良一帶逐漸發展成熟。 

日本清酒的起源地被認為是奈良縣的正歷寺。此外,清酒和日本酒經常被混淆,但它們有明顯的區別。清酒是將米、米麴和水作為原料發酵並過濾的酒。雖然日本酒也是清酒的一種,但其原料米只限於日本國內生產的日本米。這是日本獨特的酒的特點。

在正歷寺開始釀造清酒之前, 「Nigori濁酒」 是主流。日本酒的原型是「Doburoku酌酒」、「Nigori濁酒」,以及「清酒」(日本酒),是以在過濾過程中的差異而分為不同類別。

Doburoku酌酒不進行過濾處理。它保留了材料的發酵醪和酒粕,具有濃稠口感的特點。

Nigori濁酒是過濾了醪的酒,還保留了酒粕。根據酒粕殘留的程度會影響酒的渾濁度和口感。清酒是透明的酒,將醪和酒粕都過濾掉了。

在正歷寺,他們開發了「諸白造」(使用精米大米作為麴和發酵用米的製造工藝),通過乳酸菌消毒和多次發酵來生產均勻的酒,確立了日本清酒釀造的方法。 

考古學家認為葡萄酒最早起源於西元前 6000 至 7000 年的西亞地區。世界公認最古老的葡萄種植與釀酒遺跡多集中於現今的喬治亞、伊朗札格羅斯山脈及美索不達米亞平原一帶。 

經歷幾千年的發展與地理大發現，葡萄酒已普及全球。現今世界公認的十大傳統經典產區主要集中在歐洲，以及後來發展出的「新世界」國家： 

• 舊世界（傳統產區）：

  • 🇫🇷 法國 (France)：公認的葡萄酒大國，以波爾多 (Bordeaux)、勃根地 (Burgundy) 最為著名。

  • 🇮🇹 義大利 (Italy)：擁有極多本土葡萄品種，歷史悠久。

  • 🇪🇸 西班牙 (Spain)：種植面積居全球之冠。

  • 🇩🇪 德國 (Germany)：以優質的白葡萄酒（如麗絲 Riesling）聞名。

• 新世界（新興產區）：

  • 🇺🇸 美國 (United States)：以加州 (California) 產區最具代表性。

  • 🇦🇺 澳洲 (Australia) 及 🇿🇦 紐西蘭 (New Zealand)：以奔放的果香與現代化釀造技術受歡迎。

烈酒（Spirits）是指透過蒸餾過程提高酒精濃度的高度酒。其起源可追溯至公元前的水果或穀物發酵，後於中世紀由歐洲的僧侶與鍊金術士發展出蒸餾技術，將發酵酒轉化為高濃度的原液，被當時的人們譽為「生命之水」。 

1. 穀物類 (Grains)

• 威士忌 (Whisky)：以大麥、玉米、小麥等穀物發酵蒸餾，並在橡木桶中陳釀而成。

• 伏特加 (Vodka)：多以小麥、黑麥或馬鈴薯為原料，經過連續蒸餾製作出純淨、無色的烈酒。

• 琴酒 (Gin)：以穀物蒸餾液為基底，加入杜松子與各種草本植物重新蒸餾萃取風味。

• 中國白酒 (Baijiu)：以高粱、小麥、大米等穀物為原料，經固態發酵與蒸餾而成。 [1, 2]

2. 水果類 (Fruits)

• 白蘭地 (Brandy)：發酵自葡萄或其他水果的果酒（如蘋果白蘭地），經蒸餾後通常會在橡木桶中熟成。

3. 植物與糖蜜類 (Plants & Sugars)

• 蘭姆酒 (Rum)：由製糖副產物糖蜜或甘蔗汁發酵、蒸餾而成。

• 龍舌蘭酒 (Tequila)：使用特定品種的藍色龍舌蘭（Blue Agave）植物莖部，經糖化、發酵與蒸餾製成。

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